Перейти к содержанию

Пища как лекарство — нутрициология КМ

Идея

В классической КМ пища = лекарство (食疗, шиляо). Каждый продукт классифицируется не по белкам/жирам/углеводам/витаминам, а по своей природе (горячий / тёплый / нейтральный / прохладный / холодный) и тропности к органу.

«Холистическая, целостная медицина противопоставляет европейской подсчёт идею качества и характера продуктов.» ^[raw/transcripts/course2_clean/lesson-320151347-video-2.md]

Китайская кухня — это часть КМ.

Шкала природы продуктов

Холодные (寒, хань)

Тропические, охлаждающие. Для жаркого климата или прочистки острого жара.

  • Кокос, кокосовое молоко (от теплового удара).
  • Бананы.
  • Ананасы.
  • Арбуз, дыня.
  • Помидоры, огурцы.
  • Побеги бамбука, корень лотоса.

В нашем климате не для повседневного употребления — иначе истощается Ян почек и селезёнки.

Прохладные (凉, лян)

  • Яблоки.
  • Зелёный чай (прибавляет ци, но прохлаждает).
  • Баклажаны, батат, шпинат, амарант.
  • Пшеничный хлеб.
  • Свинина, сливочное масло, кумыс.
  • Картофель (южный по происхождению).
  • Зелёный маш (фасоль) — в лекарственных составах для жара.
  • Кисломолочные продукты (молоко, простокваша, творог).

Нейтральные (平, пин)

База рациона.

  • Зерновые: ячмень, рис, гречка.
  • Бобовые: чечевица, горох, фасоль, соя.
  • Орехи: арахис, лесные.
  • Фрукты: виноград, слива, инжир.

При слабости организма даже нейтральные могут действовать как охлаждающие.

Тёплые (温, вэнь)

«Должны составлять основу рациона в наших широтах».

  • Большинство мяса (говядина, баранина).
  • Лук, чеснок, лук-порей.
  • Тыква, морковь, кабачки.
  • Большинство круп при правильной обработке.

Горячие (热, жэ)

Острые, разогревающие. Не злоупотреблять — иначе синдром жара.

  • Перец (особенно красный острый).
  • Имбирь.
  • Горчица, семена редьки.
  • Острые специи.
  • Алкоголь (см. ниже).

Алкоголь — парадокс

Двухстадийный эффект:

  1. Жар, активность, согрев — первый этап.
  2. Холод и сырость — второй этап (похмелье).

Поэтому: - Рабочий после смены у мартена → пиво (восполнение жидкости). - Офисный работник → крепкий алкоголь (восполнение тепла).

Маотай — единственный без отката

Китайский крепкий алкоголь маотай (гаоляновый самогон высокой ценовой категории) не даёт второй стадии (нет похмельной сырости и холода). Поэтому ценится как лекарство, употребляется маленькими рюмочками.

Ликёры с ингредиентами КМ

Ящерицы, морские коньки, морские звёзды, змеи — настоянные на алкоголе. Очень горячие. Создают мощный Ян. Поэтому в Китае — массовая проблема избыточного жара, а не холода (в отличие от наших широт).

Принципы китайской кухни

Структура трапезы

  1. Аперитив: сладкое или чай — усиливает аппетит, готовит селезёнку.
  2. Основные блюда: салаты + горячие блюда.
  3. В конце: тёплый супчик — балансирует жар.

(В нашей кухне порядок противоположный: суп → основное → десерт. По КМ это нарушает работу селезёнки.)

Подготовка продуктов

  • Мелко нарезано — легче для селезёнки.
  • Тёпло приготовлено — не сырое, не холодное.
  • Пассерованные овощи — улучшает усвоение.
  • Каши и густой рисовый отвар — наиболее «доступная» форма для слабой селезёнки.

Долгожители

«Эти пожилые люди, дожившие больше 90 лет или за 100 лет, практически никогда не употребляют холодные продукты.» ^[raw/transcripts/course2_clean/lesson-320151344-video-2.md]

15-летнее исследование ВОЗ. Особенности:

  • Маленькие порции арбузов / дынь (если есть, то редко).
  • Постоянно горячий чай.
  • В ватнике и зимой, и летом.
  • Не потеют избыточно.

Региональные нормы

  • Среднерусский климат: тёплое + нейтральное + чуть-чуть прохладного. Минимум холодного.
  • Тропики: больше холодных продуктов, чтобы выживать.
  • Континентальная Сибирь: тёплое + горячее, увлажняющие травы (от сухости).

Принцип лечения через диету

Если у пациента: - Холод: тёплые + горячие продукты, имбирный чай, согревающие специи. - Жар: прохладные + нейтральные, зелёный чай. - Сырость: лёгкая тёплая, мало сладкого/жирного, согревающие специи. - Сухость: увлажняющие (груши с мёдом, киселеобразные продукты, ферментированные).

Пища как причина болезни

Нань-цзин (49-я трудность) выделяет:

«Инь-ши лао-цзюань — еда и питьё, когда они вызывают усталость и пресыщение.»

Один из 5 типов начала болезней.

Переедание, переедание сладкого, переедание жирного, употребление неподходящих сезону продуктов → нарушение пищеварения → накопление сырости / жара / холода.

Связанные страницы